ماهیان خاویاری به علت خواص فراوان از گران‌ترین خوراکی‌های دریایی جهان به شمار می‌روند.

در چند سال اخیر با حمایت‌های دولت و همچنین سرمایه گذاری بخش خصوصی، مزارع پرورش ماهیان خاویاری در برخی مناطق فعال شده اند.

سبزوار در خراسان رضوی نیز از توانسته به نتایج خوبی در صنعت پرورش آبزیان به ویژه تولید ماهیان خاویاری دست یابد.